Bolo de maracujá com curd de maracujá e chocolate branco

Ingredientes

Curd de maracujá

• Cerca de 1 xícara* (chá) de polpa de maracujá
• 2 ovos 
• 2 gemas de ovos
• Suco de 1/2 limão
• 140 g de açúcar
• 90 g de manteiga partida em cubos

*250 ml de capacidade

Bolo

• 250 g de farinha de trigo sem fermento
• 2 colheres (chá) fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 250 g de iogurte natural tipo grego (2 embalagens)
• 190 g de açúcar
• 4 ovos
• 110 ml de azeite extra virgem suave ou óleo vegetal
• Polpa de 3 maracujás
• Raspa de 1 limão

Calda, recheio e cobertura do bolo

• Suco de 1 limão
• 2 colheres (sopa) de açúcar (ou a gosto)
• 200 g de chocolate branco
• 2 colheres bem cheias de curd de maracujá

 

Modo de preparo

Curd de maracujá

1. Juntar todos os ingredientes em um recipiente próprio e levar ao fogo em banho-maria (ter atenção para que a água do recipiente de baixo não toque no recipiente que tem os ingredientes).
2. Mexer continuamente, até a manteiga derreter (no início vai parecer uma mistura esquisita, com a manteiga a parecer que não vai unir-se ao resto do preparado, mas não desistam: quando ficar bem quente, vai ficar uniforme).
3. Quando a manteiga já estiver praticamente derretida, pode usar o batedor de varas e bater energicamente até engrossar (pode ser necessário aumentar um pouco o lume).
4. Quando sentir que está bem cremoso e opaco, pode retirar do fogo e passar para um frasco.
5. Deixe esfriar antes de usar.
6. Aguenta cerca de 2 semanas no frigorífico.

Bolo

1. Pré-aqueça o forno nos 180º.
2. Unte e forre o fundo de uma forma de bolo inglês grande com papel vegetal e unte este também.
3. Em um recipiente, junte a farinha, o fermento (de preferência peneirados), o açúcar e o sal.
4. Em outro recipiente, junte os ingredientes restantes e bata bem.
5. Junte aos poucos os ingredientes líquidos aos secos e mexa só até estarem bem misturados.
6. Passe para a  forma e leve ao forno cerca de 40-50 minutos ou até um palito sair seco do interior do bolo.
7. Retire, desenforme e deixe esfriar.

Calda, recheio e cobertura do bolo

1. Leve ao fogoo suco de limão com o açúcar até este ficar bem derretido, um minuto ou dois.
2. Quando o bolo estiver morno ou frio, parta-o a meio com uma faca de serrilha, fure a metade de baixo do bolo com um palito e regue com metade da calda.
3. Passe uma camada generosa de curd de maracujá.
4. Cubra com a outra metade do bolo, fure esta e regue com a restante calda.
5. Derreta o chocolate branco em banho-maria e quando este estiver bem derretido, junte-lhe o curd de maracujá.
6. Mexa bem e cubra o bolo.
7. Deixe a cobertura solidificar antes de servir (bem frio fica muito bom).

DICA

Sirva cada fatia com uma colherada extra de curd de maracujá.