Bife a parmegiana

Ingredientes:

  • 400 gr de contrafilé em bifes
  • sal a gosto
  • pimenta-do-reino branca a gosto
  • 1 dente de alho picado
  • 2 ovos para empanar
  • 4 colheres (sopa) de água
  • 1 colher (sopa) de queijo ralado
  • farinha de trigo a gosto para empanar
  • farinha de rosca a gosto para empanar
  • óleo a gosto

Molho:

  • 4 tomates batido
  • 1 caixinha de polpa de tomate
  • 1 cebola ralada
  • 1 dente de alho amassado
  • 4 colheres (sopa) de azeite para refogar
  • alecrim a gosto
  • 2 folhas de sálvia fresca
  • manjericão a gosto
  • salsão a gosto
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • sal a gosto
  • queijo raladoa gosto
  • 100 gr de Mussarela em fatias

Modo de preparo:

  1. Coloque cada filé entre duas folhas de filme plástico. 
  2. Achate levemente os filés com um batedor de carne. 
  3. Isso deve ser feito com muito cuidado para evitar que se rompam as fibras da carne. 
  4. Tempere, empane (passe primeiro na farinha de trigo, depois passe no ovo e por último na farinha de rosca) e frite os bifes.

Molho

  1. Coloque o azeite numa panela ou frigideira funda. 
  2. Junte a cebola ralada e o alho e refogue. 
  3. Junte o tomate batido, o purê de tomates e os temperos verdes
  4. Acrescente uma xícara de água e deixe cozinhar, em fogo baixo, por cerca de 40 minutos, acrescentando mais água, se for necessário. O molho deve ficar grosso. 

Montagem:

  1. Coloque numa assadeira um pouco do molho, distribua os filés já fritos à milanesa cubra com o restante do molho, distribua as fatias de mussarela e salpique bastante queijo ralado
  2. Leve ao forno por cerca de 15 a 20 minutos, até que o queijo tenha derretido.
Dicas
Se quiser, utilize o contrafilé ou a alcatra para preparar seu Filé à Parmegiana. São cortes mais rijos que o filé mignon, mas ainda macios o suficiente para garantir a qualidade de seu prato.

Se preferir, cubra com queijo prato

O molho utilizado é o mesmo que para massas “ao Sugo”. Coloque bastante pois o molho engrossa um pouco e diminui no forno.