Tornedor de filé com nhoque frito ao molho de gruyeré

Simples e fácil de fazer, o nhoque é o grande diferencial, e após ser frito fica com uma textura muito boa. O molho de gruyeré que combina muito bem com a carne, tem como base o creme de leite fresco.

 

Ingredientes

• 2 tornedor de filé mignon de 250g
• 100g de batata asterix (tem que ser a asterix, pois ela possui menos água)
• 20g de farinha de trigo
• 50g de parmesão
• 1 ovo
• Sal à gosto
• Pimenta do reino à gosto
• Noz moscada a gosto
• 150g de queijo Gruyére ralado
• 300 ml de creme de leite fresco
• 1 cebola bem picada
• 2 dentes de alho picados
• 30 ml de Azeite
• 20g de Manteiga
• Farinha de trigo para empanar
• Tomilho para decorar

Modo de preparo

1. Enrole as batatas com a casca no papel alumínio, e asse em forno 180ºC até ficar bem macia.
2. Retire do forno quando pronta, tire a casca, e passe no espremedor imediatamente.
3. Em um recipiente, adicione as batatas amassadas, a farinha de trigo, o parmesão, a noz moscada ralada, o ovo e por último tempere com sal e pimenta do reino.
4. Misture bem até ficar homogênea e leve para gelar.
5. Em seguida, usando um saco de confeiteiro, faça rolos com a massa na espessura desejada, e leve ao freezer para congelar.
6. Em uma panela, refogue a cebola e o alho picados em azeite.
7. Acrescente o creme de leite fresco, e em seguida o queijo Gruyére ralado.
8. Deixe reduzir até a consistência desejada.
9. Coe em uma peneira fina, e reserve.

Finalização

1. Tempere os filés com sal e pimenta do reino, e sele todos os lados em uma frigideira bem quente com azeite e a manteiga. Leve ao forno 220ºC por 7 minutos, ou até o ponto desejado.
2. Passe os nhoques na farinha de trigo e frite em óleo a 180ºC até adquirirem cor.
3. Monte o prato com o tornedor de filé, os nhoques e o molho.
4. Decore com tomilho. Sirva.