Risoto siciliano e cogumelos

Ingredientes

• 1/3 xícara (chá) de manteiga sem sal
• 1 dente de alho socado
• 10g de chá de tomilho fresco
• 750g de cogumelo variado | variados partidos em quatro
• 1/4 xícara (chá) de vinho tinto
• 1/2 litro de caldo de carne
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 2 cebola pequenas picadas
• 1 talo de salsão (ou aipo) picado
• 1 xícara (chá) de arroz arbório
• 1 litro de caldo de legumes
• 2 ramos de alecrim picados
• raspas de limão-siciliano a gosto
• 1 gema de ovo peneirada
• 4 colheres (sopa) de creme de leite fresco
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• pimenta-do-reino branca moída a gosto
• sal a gosto
• azeite de oliva a gosto

Modo de preparo

1. Em uma frigideira, aqueça 1 colher (sopa) de manteiga, junte o alho e o tomilho picado. Cozinhe até derreter.
2. Acrescente os cogumelos e refogue por 4 minutos ou até estarem corados.
3. Junte o vinho tinto e o caldo de carne.
4. Deixe reduzir até os cogumelos ficarem macios e o molho encorpado, em torno de 20 minutos. Mantenha aquecido.
5. Em outra panela, coloque metade da manteiga restante e o azeite.
6. Refogue a cebola e o salsão, que devem estar bem picados.
7. Acrescente o arroz, regue aos poucos com o caldo, em fogo baixo, mexendo sempre.
8. Quando o arroz estiver al dente, junte o alecrim, as raspas de limão, a gema e o creme de leite.
9. Retire do fogo e misture o parmesão, a pimenta e a manteiga restante. Prove o sal.
10. Disponha no prato e, no centro, coloque o refogado de cogumelos.
11. Regue com um fio de azeite e sirva.