Risotto de calabresa e bacon

E a receita de hoje é este cremoso e delicioso Risotto de calabresa e bacon.

Risotto é um prato versátil, pois pode ser preparado com diversos ingredientes, podendo variar entre carne, frango, peixe, frutos do mar, legumes, queijo, entre outros. É uma ótima opção para diversas ocasiões.

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Ingredientes para o Risotto de calabresa e bacon

Caldo de legumes

1 litro de água
1 cebola
3 dentes de alho
1 cenoura
alho poró
1 talo de aipo
pimenta-do-reino

Risotto

1 xícara (chá) arroz arbóreo
1 gomo de linguiça calabresa cortada em cubinhos
bacon cortado em cubinhos
80ml de vinho branco seco
1l do caldo de legumes
1/2 cebola
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) parmesão ralado

Modo de preparo

Caldo de legumes

Pique os legumes em pedaços grandes, menos o dente de alho que vai inteiro.
Coloque cerca de 1,5 litros de água e adicione os legumes picados.
Leve ao fogo alto até a fervura. Coloque em fogo baixo e deixe cozinhando por cerca de 40 minutos. (O fogo precisa estar baixo para que a água não seque e fica apenas os legumes cozidos).
Espere esfriar um pouco, coe e utilize o caldo.

Risotto

Primeiramente, corte em cubinhos a cebola, o bacon e a calabresa.
Em uma panela, com fogo médio, coloque o bacon e deixe dourar. Não precisa colocar azeite, pois o bacon solta bastante gordura.
Quando o bacon começar a dourar, acrescente a linguiça calabresa. Frite mais um pouco.
Agora, acrescente a cebola.
Mexa mais um pouco para refogar e a cebola ficar translúcida. Descarte o óleo e acrescente um pouco de manteiga.
Acrescente o arroz e mexa por cerca de 2 minutos.
Coloque o vinho branco e mexa até que seja absorvido completamente pelo arroz e o álcool evapore.
Agora vá acrescentando aos poucos o caldo de legumes (o caldo tem que estar quente), conforme o caldo for secando e mexa sem parar. Pois isso irá garantir uma textura cremosa e um risotto cozido perfeitamente.
O ponto do risotto é, “al dente”, por isso quando estiver neste ponto, acrescente 1 colher de manteiga misture bem e acrescente o queijo parmesão.
Sirva o risotto e bom apetite.