Medalhão de Filé Mignon com Molho de Pimenta – Steak au Poivre

O Steak au Poivre é uma receita francesa clássica, perfeita para quem aprecia carnes nobres com molhos intensos e aromáticos. Nesta versão, vamos dar um toque especial com shoyu, que traz um leve sabor umami, elevando a complexidade do prato — tudo isso sem abrir mão da elegância original da receita.

Ingredientes do Medalhão de Filé Mignon com Molho de Pimenta (serve 2 pessoas)

• 2 medalhões de filé mignon (180 a 200 g cada, em temperatura ambiente)
• 1 colher de sopa de grãos de pimenta-do-reino (preta ou mista)
• Sal grosso a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (sopa) cheia de manteiga
• 2 dentes de alho amassados (com casca)
• 1 ramo de tomilho ou alecrim
• 50 ml de conhaque (ou uísque, opcionalmente)
• 1 colher (café) de shoyu
• 150 a 200 ml de creme de leite fresco

Modo de preparo

1. Realçando a pimenta

Primeiramente, comece aquecendo uma frigideira seca em fogo médio e adicione os grãos de pimenta. Deixe tostar por 1 a 2 minutos, apenas o suficiente para liberar os óleos essenciais e deixar o aroma exalar. Essa etapa é fundamental para extrair o máximo sabor.

Transfira a pimenta para um pilão e triture grosseiramente.

Sem pilão? Use um pano limpo ou papel manteiga e pressione os grãos com o fundo de uma panela pesada ou rolo de massa.

2. Temperando os medalhões

Com a carne já em temperatura ambiente, pressione os medalhões sobre a pimenta moída dos dois lados. Finalize com uma pitada generosa de sal grosso.

3. Selando a carne

Aqueça uma frigideira larga em fogo médio-alto com o azeite. Assim que estiver bem quente, adicione os medalhões e sele por 2 a 3 minutos de cada lado, até criar uma crosta dourada.

Abaixe o fogo, acrescente a manteiga, os dentes de alho e o tomilho.

Importante: A temperatura da frigideira deve estar controlada — queremos que a manteiga derreta suavemente, sem queimar.

Com uma colher, regue os medalhões com a manteiga aromatizada por cerca de 1 minuto.

4. Finalizando o ponto

Se os medalhões forem altos ou se desejar um ponto mais passado, leve ao forno preaquecido a 180 °C por 4 a 6 minutos.

Para um ponto rosado (ao ponto), cerca de 5 minutos são ideais.

Retire e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar ou servir.

5. Molho de pimenta com toque especial

Na mesma frigideira onde a carne foi preparada, retire os sólidos (alho e ervas) e mantenha o fogo médio. Adicione o conhaque e raspe o fundo com uma colher de pau para deglaçar e soltar os sabores caramelizados.

Se quiser, você pode flambar (com cuidado!) para intensificar os aromas.

Sempre desligue o fogo antes de acender, e mantenha o rosto afastado.

Após a evaporação do álcool, acrescente o shoyu e, em seguida, o creme de leite fresco. Misture bem e deixe reduzir por 2 a 3 minutos, até atingir uma textura cremosa e brilhante.

Ajuste o sal se necessário.

Importante: Se usar creme de leite de lata/caixinha, não deixe ferver para não talhar. Apenas aqueça bem, mexendo sempre. Se usar creme de leite fresco, pode cozinhar por mais 2-3 minutos em fogo baixo para o molho encorpar um pouco mais.

Por fim, sirva os medalhões no prato, regando com o molho por cima ou ao lado. Para acompanhamento, opte por:

• Purê de batata com manteiga
• Batatas assadas com ervas
• Talharim na manteiga ou arroz cremoso

Embora o filé mignon seja o corte clássico para o Steak au Poivre, por sua maciez e elegância, outras carnes também funcionam muito bem, desde que respeitem algumas características: boa textura, pouca gordura aparente e sabor que combine com o molho cremoso de pimenta.

DICA | Aqui estão algumas opções alternativas que funcionam perfeitamente:

1. Contrafilé (ou bife de chorizo)

• Textura: Mais firme que o mignon, com uma capa de gordura externa que traz muito sabor.
• Resultado: Fica delicioso, especialmente se selado com capricho. O molho equilibra bem o sabor intenso da carne.
• Dica: Corte com pelo menos 3 cm de espessura para manter suculência.

2. Tournedos (corte central do filé mignon)

• Uma versão ainda mais nobre e uniforme do filé mignon.
• Ideal para apresentações refinadas.
• Só exige cuidado no ponto — tende a passar facilmente.

3. Miolo da alcatra

• Custo-benefício excelente.
• Textura macia, desde que bem cortado e selado corretamente.
• Funciona muito bem com o molho, embora seja um pouco menos refinado.
• Pode ser cortado em medalhões altos.

4. Flat Iron Steak (ou shoulder steak)

• Um corte americano do dianteiro, muito macio e saboroso.
• Não é tão comum, mas vale procurar em açougues especializados.
• Combinado com o molho de pimenta, entrega um resultado surpreendente.

5. Bife Ancho (ou entrecôte)

• Mais marmorizado, com sabor intenso.
• Ideal para quem gosta de carnes mais suculentas.
• Embora mais rústico, fica ótimo com o molho de pimenta se bem equilibrado no sal.

❌ Evite usar:

• Picanha: Tem sabor forte e a gordura pode “brigar” com o molho cremoso.
• Cortes com muito colágeno (como acém, paleta): São ótimos para cozidos, mas não para selagem rápida.