Bacalhau com batata e leite de coco

Ingredientes:

• 1 kg de bacalhau ling
• 4 colheres (sopa) de óleo de soja 
• 2 unidades de cebola picada
• 5 unidades de tomate sem pele, sem sementes
• 2 dentes de alho amassado
• 1 kg de batata em pedaços médios
• 2 vidros de leite de coco
• 1/2 maço de salsinha picada
• 2 colher(es) (sopa) de azeite de dendê
• coentro a gosto

Modo de Preparo:

1. Deixe o bacalhau de molho durante 24 horas.Troque a água várias vezes. 
2. Afervente o bacalhau, escorra e limpe-o bem. Retire as espinhas, a cartilagem e a pele. 
3. Desfie-o em pedaços grandes, lave e deixe escorrer. Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. 
4. Quando estiverem dourados, junte os tomates cortados em pedaços e o bacalhau. 
5. Deixe cozinhar com a panela tampada, em fogo baixo, por uns 10 minutos. 
6. Junte as batatas e deixe cozinhar. 
7. Quando as batatas estiverem quase cozidas, junte o azeite de dendê e o leite de coco. 
8. Acrescente a salsinha picada  junto com o coentro.